$form->addElement('text', 'name', array(
'imgタグのalt属性',
'label' => 'カスタム要素',
'label2' => 'カスタム要素2'
));
こうすると、少なくともSmartyArrayレンダラを使った場合、
$form.name.label => 'imgタグのalt属性', $form.name.label_label => 'カスタム要素', $form.name.label_label2 => 'カスタム要素2'
みたく、自動的にlabel要素に + _(キー名)みたいな形で生成される裏技。